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    白洋淀:全魚宴

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    來白洋淀,不嘗嘗這里的美食豈不是很可惜,白洋淀地區盛產魚類,今天小編就給大家說一下十分有名的全魚宴。

    全魚宴屬于河北菜。河北菜分成三大流派,即冀中南派、宮廷塞外派、京東沿海派。冀中南派是以保定為代表,它又有山區禽類和水區魚類兩種,享譽中外的“白洋淀全魚宴”正是魚類菜肴中的精品。白洋淀全魚宴極富特色。其一,部分魚菜是吃魚不見魚的。這主要是采用了多種刀工和烹調方法,從造型到口味。色調都不相同,有的造型很美,富有詩情畫意。其二是因材施藝,物盡其用。以炒魚片兒為例,主要是用魚背,這里肉肥而嫩;魚頭則可做魚湯了,成為名副其實的一魚兩做。其三,講究當地原料入饌,以烹制鮮活見長,原料豐富,刀工細膩,口味清淡。菜品配以精美瓷器,別具風格。


    白洋淀“全魚宴”有廣義與狹義之分。廣義包括魚、蝦、蟹等水產品在內,而狹義的只包括魚類。為適應不同層次的旅游者的需要,白洋淀“全魚宴”又有不同規格。一般大眾餐飲有四涼四熱、六涼六熱、八涼八熱。涼菜包括涼拌魚絲、芝麻魚條、香辣魚肝、蛋皮魚卷、酥炸魚塊、燒拌魚絲等,熱萊包括酥魚片、炒魚片、熘魚片、清蒸甲魚、爆炒圓魚、清蒸圓魚、鲇魚豆腐、爆炒鲇魚、金毛獅子魚、紅燒魚段、紅燒鯉魚等。有時根據顧客要求,也兼做一些魚類小吃,如熏泥鰍、小魚咸菜之類,作為佐酒小菜。


    高品位的全魚宴包括八涼八熱、二個飯菜、一個湯菜,共十九品菜。八品涼菜分別為花式大拼盤,呈松鶴延年圖樣;其它七個圍盤為蛋皮魚卷、酥炸魚條、香辣魚肝、涼拌魚絲、酸抖魚塊、玻璃魚、芝麻魚餅,八品熱菜分別是蟹粉魚蜃、松鼠魚、須發魚排、金毛獅子魚、鴛鴦魚絲、番茄魚片、鳳尾魚托、芙蓉鯽魚。兩個飯菜是小龍過江和什錦脫骨魚。一個湯菜是三色魚脯湯。





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